Kemiksiz Tavuk Dolması

Ocak 17, 2010 Yemek Tarifleri

Tavuk parçalamadan kemiklerinden ayrılır. Sıvı yağ, tuz ve karabiberden hazırlanan bir karışım fırçayla tavuğun içine ve dışına sürülür. İçini doldurmak için pirinç tuzlu suda haşlanır. İri dövülmüş ceviz ve badem pirince eklenir. Tavuğun içine hazırlanan bu karışım doldurulur. Tavuğun karnı iğne ve mutfak ipliği ile dikilir. Fırın tepsisine folyo serilip, yağlanır. Tavuk tepsiye yerleştirilip, tepsiye bir fincan su ilave ederek fırına sürülür. Tavuğun üzeri kızarana dek azar azar su ilave ederek pişirilir. Pilav için pirinç ayıklanır. En az bir saat ılık ve bol tuzlu suda ıslatılır. Yıkanıp, süzülen pirinç ocakta kaynayan tuzlu suyun içine atılır. İçine çok az limon sıkılır. Pirinç hafifçe diri kalacak şekilde haşlanır. Kalan suyu süzülür. Tabanı yağlanmış bir tencerenin en altına soyulup, halka halka doğranmış, haşlanmış patatesler yerleştirilir. Bunun üzerine haşlanmış pirinç dökülür. Margarinin yarısı eritilip, üzerine gezdirilir. 1 saat kadar demlendirilir. Kalan margarinde eritilerek üzerine gezdirilir. Pilavdan bir miktar ayırarak safranla karıştırılır. Kalan pilav tabağa yerleştirilir. Pişmiş tavuk pilavın üzerine yerleştirilir. Üzerine nar kurusu, kuşüzümü, safranlı pilav, dövülmüş badem ve ceviz eklenir.