Yemek Tarifleri – Kabak ve Arpacık Soğanı Dolmaları Tarifi

Mart 4, 2010 Yemek Tarifleri

Arpacık soğanlar soyulur, alt bölümleri yatay olarak kesilerek düzgün durmaları sağlanır. Üst bölümleri incecik alınır, bir çay kaşığıyla içleri boşaltılır. Çıkarılan içler ince kıyılır. Zeytinyağının yarısı bir tencerede ısıtılır, kıyılmış soğanlar 4-5 dakika pişirilir. Dövülmüş sarmısak, iri parçalar halinde doğranmış domates ve fesleğen katılır. Domatesler iyice koyulaşıncaya kadar pişirilir. Salça, tuz ve az karabiber eklenir, karıştırılır. Bu karışım süzgece aktarılır ve süzülmeye bırakılır. Kalan zeytinyağı bir kaba alınır, şeker eklenir, orta ateşte sararana kadar eritilir. Soğanlar eklenir, renkleri sararana kadar sote edilir. Soğanlar tavanın bir kenarına toplanır. Kabaklar önce ortadan ikiye bölünür, sonra dilimlenir ve içleri oyulur. Kabak dilimleri de etli kısımları tavaya değecek biçimde tavaya alınır. Kapağı kapatılır, kısık ateşte 7-8 dakika pişirilir. Fırının ızgarası kızdırılır. Tencereden alınan soğan ve kabakların ortasına domatesleri karışım yerleştirilir. Doldurulmuş kabak ve soğanlar geniş fırın kabına dizilir. Üzerlerine ekmek içleri, otlar, kaşar peyniri rendesi serpilir. Dolmaların üzeri sararana kadar kızartılır. Sıcak servis yapılır.